四川省绿色发展促进会

文章亮点

（1）分析了中国农村家庭的食物浪费及其驱动因素。

（2）农村家庭的平均食物浪费低于城市餐馆。

（3）蔬菜食品占食物浪费总量的比例最高。

（4）饲养宠物、年龄结构和饮食多样性都会对食物浪费的产生造成积极影响。

（5）家庭收入水平会对食物浪费产生负面影响。

文章导读

近年来，厨余垃圾由于其对资源、环境、经济和社会的重大影响而引起了广泛关注。据统计，全球每年的食物浪费量可以达到13亿吨，约占全球每年食物产量的三分之一。与此同时，这些食品垃圾也带来了诸多的环境影响。因此，解决食品浪费已被广泛认为是实现全球环境可持续性和食品安全的关键措施。通过定量的方式测量食物垃圾的产生量是衡量减排进度和评估其综合影响的重要前提。但是，由于现存巨大的食物浪费数据缺口，目前关于食物浪费的了解还不足以支持政府开展减少食物浪费的具体行动。对于中国而言，这一挑战尤其如此。与美国和欧洲不同，中国没有全国性的食物浪费统计系统，因此没有关于食物浪费的官方数据。此外，现有的大部分关于家庭食物垃圾的文献都是针对工业化国家，鲜有关于中国家庭食物垃圾产生的研究。本研究旨在解决上述知识和数据空白，并以山东省为例，探讨中国农村家庭食物垃圾产生的现状。研究在直接称量法和统计分析结果的基础上，对山东农村家庭食物垃圾的产生量进行了量化并探讨了影响食物垃圾量的主要因素。

原文摘要

在工业化国家，家庭已被广泛认为是食物垃圾产生的最大来源。但在发展中国家，特别是农村地区，家庭食物垃圾产生的特征和驱动因素仍然鲜有研究。目前，中国的食品消费结构正在快速转变，本文开展了一个针对中国农村家庭的案例研究，以探索农村家庭食物垃圾产生的规模和驱动因素。本研究在山东省3个地级市的21个村庄中采用直接称量法对207个农村家庭进行了实地调查。结果显示，农村家庭食物垃圾的平均产生量为8.74克/人/餐（其中，超过90％为植物性食物垃圾，近一半为蔬菜垃圾），这一数字远低于高收入国家和中国城市餐厅水平。研究还发现，这个数字因家庭而异（0-126.21克/人/餐），并且接近一半的被调查家庭几乎没有产生任何食物浪费。在调查结果的地域分布中，济南的食物浪费明显高于德州和潍坊（P <0.01）。此外，村庄类型、家庭规模、家庭收入、家庭年龄结构、健康状况、是否养宠物、家庭饮食多样性以及对食物食用性的认知程度被识别为中国农村家庭食物垃圾产生的关键驱动因素。除此之外，有关减少食物浪费的宣传以及食物储存条件的提升对减少食物浪费的影响相对较小，但仍不可忽视。

图 1.（a）植物性和动物性食物垃圾的比较，（b）中国山东农村家庭食物垃圾的平均分布情况

图 2.中国山东农村家庭的平均食物浪费和构成

图 3.中国山东农村家庭的餐食垃圾和非餐食垃圾的成分

图 4.山东三个案例地区农村家庭的食物垃圾及其比例的比较

图 5.山东省不同收入水平（a）和家庭规模（b）的农村家庭中的食物垃圾及其比例的比较

来源：RCR期刊